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中央社 更新日期:"2009/03/31 12:08"

（中央社記者劉嘉泰花蓮縣 31 日電）台灣先民和原住民傳統飲食中常食用的野菜，富含高纖維、營養素且少污染，花蓮農改場近年來投入研究推薦多種鄉土野菜，可供民眾做為健康飲食的新選擇。

台灣先民和原住民的傳統飲食文化中，常食用許多鄉土野菜，但隨著經濟進步，傳統野菜逐漸被精緻的改良蔬菜取代，花蓮農改場近年來投入鄉土野菜的研究，發現野菜生長力強、很少受到人為污染，且富含高纖維和營養素，非常符合現代健康飲食的條件。

花蓮農改場表示，昭和草、山芹菜、落葵、龍葵、藤山七、蒲公英、鵝兒腸、火炭母草、假人蔘、酢漿草都是相當適合春季採收食用的野菜，還有適合食用新芽的箭竹筍、野薑花，種類和口味相當多元。

多數野菜有澀味、苦味或酸味，花蓮農改場建議民眾以熟食方式較適合，烹調前以熱水川燙後，加鹽輕度醃漬洗水處理，去除不良的食味成分後，再料理提高適口性。

花蓮農改場建議未食用過野菜的民眾，不妨趁春天來臨，到花蓮進行生態之旅時，多認識身邊不起眼的野菜，品嚐野菜健康的好滋味。